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大同烹饪技术 山西太原大众技工学校 实用烹饪技术
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狭义的解释,是煮熟食物;广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。
而原料的选择、初步加工、
切配等都是为“烹饪”做准备的,为“烹饪”服务的。
所以,从原料选择、初步加工、切配开始,再根据各种不同制品的不同要求,进行各种不同的操作,形成一个体系,这就叫做“烹饪”。




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如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴,是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,细心调理的结果,在人们心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹饪流派和饮食文化。




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炒是广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。




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山西大众技工学校(www.0351jx.cn)位于山西省太原市小店区北格镇。
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