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烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：
1．提供富含营养的膳食，满足人类饮食生活中的物质需求。
2．提供健康安全的膳食，学烹饪技术，保证饮食卫生。
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夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。
食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。
或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。
或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。
鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客温炉调面。
足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。
膳食里手，非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也。
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炒是广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
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山西大众技工学校（www.0351jx.cn）位于山西省太原市小店区北格镇。
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大众技工学校全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
